SYU・HA・RI COFFEE IMPORTERS初買い付けのオリジン、ペルー。 待望のシュハリのペルーをリリースです。 今季warmthとしては７ロットを買い付けました。 こちらはファン・ホセ氏のシドラ種。 オーナーの福島と同い年である彼は生産者であり、農業技術者でもあります。 丁寧で真面目な人柄は、届いた生豆を見ればその仕事に対する姿勢がはっきりと伝わります。 昨今シドラ種はその品種特性か、発酵プロセスを工夫したナチュラル系のコンペティションロットを多く目にします。warmthとしては4年前にシドラ種のウォッシュドをリリースして以来のこの品種。そしてウォッシュド。 当時は"ネクストゲイシャ"との呼び声もあがっていましたが、久々に出会ったこのクオリティのシドラ種ウォッシュド。なんといってもファン・ホセ氏を含むテロワール、ペルーという地のエネルギーとそのシナジーが織り成すであろう味わい。 まさに"ペルーの"ゲイシャライクなその風味構成は、フローラルでアールグレイや針葉樹の葉を思わす爽やかさと、シトリックなニュアンスにラクティックな酸もある。プラムやアプリコットのストーンフルーツ系の甘酸っぱい果実感。冷めてくるとマスカットや和紅茶のフレーバーも顔を出す。 温度での表情変化が大きいコンプレックスな風味構成は、総じてラムネのような味わい。 久々に唸るウォッシュドシドラが群馬高崎に。 飲めばわかるファン・ホセ シドラ、シュハリ初年度のペルーをwarmthのポイントで是非とも。 百聞は一飲に如かず。 - 以下、インポーター資料より - 彼は、妻と共にスペシャルティコーヒーの生産に情熱を注いでいます。フアン・ホセ氏によると、熟したチェリーを厳選して収穫することが成功の鍵だそうです。農業技術者として働く中で、フアン・ホセ氏はスペシャルティコーヒーの世界を学び、情熱を見出しました。COEをはじめとする地域および全国規模のコンテストへの参加を通して、高い評価を獲得していきました。 熟したチェリーのみを収穫し、チェリーは収穫当日のうちに脱穀され、その後グレインプロの袋に入れられプラスチックタンクの中で発酵工程が行われます。発酵日数は日 陰でコンディションに応じて3日から4日ほど。その後綺麗な水で洗いにかけられ、屋根のかかったアフリカンベットで15日から20日かけてゆっくりと乾燥させます。 バイヤーコメント 今回ペルーを訪れた際に多くの小規模農家さんを訪問しましたが、その中で1番フィーリングが合った生産者さんがファンホセ氏でした。彼はリジェネラティブ農法を含めた サステナブルな農園管理を目指して、土壌や農園の環境をしっかりケアしている生産者さんです。プロセスにおいても、ウェットミルまわりがとても綺麗な状態で保たれてい て、彼の丁寧でまじめな性格を感じました。ブラインドのカッピングでも彼のブルボン、シドラ、ゲイシャがとても高いクオリティで印象に強く残っています。たくさんの人に焙煎して、飲んでもらいたいです。 ――――――――――――――――――――――― 生産者 : Juan Jose Huillca Singuna 品種 : Sidra 精製方法 : Washed 農園 : Finca Cedruyoc 標高 : 1,850m 地域 : Cusco, Calca, Yanatile 生産国 : PERU 焙煎度 : 浅煎り 味わい：Floral, Earl Gray, Plum, Japanese black tea, Lactic, RAMUNE, Complex エクスポーター：VALLEINCA インポーター：SYU・HA・RI COFFEE IMPORTERS ―――――――――――――――――――――――― ＊在庫がなくなり次第、順次商品ページをクローズいたします。 ＊焙煎日より5日目以降から約2ヶ月が飲み頃となっておりますので、時間の経過とともに変わる風味をお楽しみください。(おすすめは3～４週間) ＊挽いたコーヒー豆をご希望の方は、備考欄にて使用機器などを明記ください。