久々のピンクブルボン種をリリース。 タルキのピンクブルボン。 ねっとりとした甘さとクリーミーな質感が抜群のギルベルト氏のこのロット。 しっかりと熟した杏子やマンゴーをドライにしていく過程で生まれる濃縮感のある甘さがベースに、柑橘の酸とサトウキビの風味。温度変化によってうっすらと輪郭をなぞるフローラルな香りが鼻腔をくすぐります。 サンアグスティンとはまたキャラクターの異なるタルキのピンクブルボン。 warmth初買い付けとなるギルベルト氏の初年度を是非インプットしてください。 - インポーターより - 私の農園は「エル・レクエルド」という名前です。ウイラ県タルキ市、エル・トリウンフォに位置し、標高は1,730メートルです。カトゥーラは、私たちの兄弟姉妹のほとんどが最初に栽培を始めた品種で、長年にわたり他の品種にも移行してきました。現在、私の農園ではカスティージョ、カトゥーラ、そしてピンクブルボンの3品種を栽培しています。私は伝統的なコロンビアの製法でウォッシュドコーヒーを生産しています。 まず、チェリーを収穫したその日に、少量の水でパルパー（果肉除去）を行います。パルパーには、未熟な豆を取り除くための分離スクリーンが取り付けられています。その後、完熟したコーヒー豆は、マジョリカタイルで内張りされた発酵槽（ティナ）に移されます。このタイルは通常のセラミックタイルよりも多孔質で、コーヒーの風味に良い影響を与えていると考えています。発酵はごく少量の水で36時間行われます。発酵が完了したら、きれいな水でコーヒーを洗浄して発酵を停止させます。乾燥は、両側が開いた放物線状の乾燥棚で行います。これにより、空気の流れが確保され、熱がこもるのを防ぎます。乾燥工程では、1日に数回、パーチメントを熊手でかき集め、浅く均一な層に広げ、すべての豆が均一に乾燥するようにします。天候にもよりますが、コーヒーが適切な状態になるまでには15日から3週間かかります。 タルキの独特な収穫・生産はコロンビアのコーヒーカレンダーにおいて、ウイラ県タルキは独特な位置を占めています。この地域はセラニア・デ・ラス・ミナス山脈に位置し、主要収穫期とミタカ収穫期が上半期と下半期にほぼ均等に分散する転換点にあります。主要収穫期は6月から8月、ミタカ収穫期は11月から1月です。 農園はグループとして、米国の専門バイヤーと長期的な取引関係を維持しています。しかし、個々の農園主は常に最良の条件を求め、新たな市場機会を積極的に模索しています。これは小規模農家の経済状況に対する正当な対応です。公正な価格が必ずしも単一のルートで得られるとは限らないからです。 フェアフィールド・トレーディングはアレクシスとは長年取引を行ってきましたが、ドン・ギルベルトとはごく最近になって取引を開始しました。 ――――――――――――――――――――――― 生産者 : Gilberto Guarnizo 品種 : Pink Bourbon 精製方法 : Fully Washed 農園 : El Recuerdo 標高 : 1730m 地域 : El Triunfo, Tarqui, Huila 生産国 : COLOMBIA 焙煎度 : 浅煎り 味わい：Dried Apricot, Sweet Carrot, Sugar cane, Citric, Creamy, Slight floral エクスポーター：Fair Field Trading インポーター：SYU・HA・RI COFFEE IMPORTERS ―――――――――――――――――――――――― ＊在庫がなくなり次第、順次商品ページをクローズいたします。 ＊焙煎日より5日目以降から約2ヶ月が飲み頃となっておりますので、時間の経過とともに変わる風味をお楽しみください。(おすすめは3～４週間) ＊挽いたコーヒー豆をご希望の方は、備考欄にて使用機器などを明記ください。